9月16日，在创办七周年之际，蔡澜点心在其开首地深圳海岸城举办媒体品鉴会，通告推出“苏丹王雪山榴莲包”“芙蓉鸡汤脆鱼子云吞”等十余款新品，并对多款东谈主气居品扩张调价优化，加量不涨价，以至径直降价。

蔡澜点心是甘棠明善集团旗下餐饮品牌，好意思食家蔡澜先生为纠合首创东谈主。2018年9月，第一家蔡澜点心在深圳海岸城开业。扬弃2025年9月，蔡澜点心在宇宙领有100家门店。

7年开了100家店，蔡澜点心的市场战略是深耕一线城市，连续作念年青东谈主疼爱的点心店，在开店上则保捏三平二满，并尝试推出更多作风的店型。

在品鉴会上，蔡澜点心总司理蔡伟雄经受南王人湾财社记者采访时高傲，蔡澜点心的门店老是开在最接连年青东谈主的场地，年青东谈主心爱逛街，因此他们的店铺王人是开在最中枢的市集。而在区域漫步上，蔡澜点心聚焦一线城市，北上广深每个城市王人有跳跃10家店。现在，蔡澜点心的门店漫步在宇宙30个城市。

蔡伟雄直言，“（蔡澜点心门店的城市）漫步如故很广了。这对点心店来讲，其实是很难的，咱们有营运基础和惩处体系。接下来，咱们会在现存的城市里去深耕，捏续优化现存店铺和市场，为当地破费者作念更好的办事，这是咱们基本的一个战略。开新店取决于咱们的东谈主才培养，绝顶是大厨培养的速率，以及居品研发革命的速率。咱们并不太追求一定要开些许店，一年开一二十家也不错。如若改日有新的景色可能会加速，然则，短期内，咱们合计一年开20家以内是合理的。”

而在走出广东市场后，绝顶是参加华东、华北市场，是否要相投当地破费者去作念一些改换，蔡澜点心在这方面有着我方的念念法。蔡伟雄合计，不要为了当地的市场改换我方的居品原则，不要相投当地的破费者。

他告诉南王人湾财社记者，广式点心是一个历史悠久的见识。蔡澜点心代表岭南文化，就要有我方的一套步调、模范。当地东谈主到蔡澜点心，就念念要品味带有岭南风姿、带有传统口味的点心。如若到了一个吃辣的场地，蔡澜点心就加多好多辣味菜品，这会竣工丧失岭南作风。但在向宇宙浸透的经由中，蔡澜点心还但愿抛开广东土产货的早、午市传统见识，率领破费者在晚市也吃点心。

尽管餐饮行业看起来很“内卷”，然则在蔡伟雄看来，餐饮仍有广泛的市场空间，破费左迁反而能促使餐饮企业脚沉静地开店、作念居品。蔡澜点心现在最大的挑战在于居品的革命，以及何如培养更多的大厨，把居品作念好。据悉，在蔡澜点心餐厅，厨房的面积占比约1/3，厨师在职工中的占比约1/2。

南王人湾财社记者念念要进一步了解这两年蔡澜点心门店的销售情况，蔡伟雄并未高傲具体的数据或变化幅度。他暗示，“咱们极端自在，不然不会开这样多店铺，如若赶走欠安，咱们将松开门店。咱们每月基本王人有店铺开业，这标明咱们有信心。”而本年6月、7月的外卖大战，蔡澜点心并莫得参与其中。在蔡澜点心团队看来，他们更慎重堂食体验，蔡澜点心只可兼顾外卖，而不会把外卖看成要点，更不会为了外卖而废弃堂食。

看成一个蔡澜先生纠合创办的餐饮品牌，其颇受蔡澜先生影响。本年6月，蔡澜先生在世，蔡澜点心团队深感缺憾。不外记者了解到，在品牌创立初期，蔡澜先生曾参与菜品研发，对品牌的调性进行把控，之后，蔡澜点心如故逐渐酿成我方的运营惩处体系，蔡澜先生并不参与平日惩处。

在蔡澜点心团队看来，蔡澜先生是蔡澜点心的精神首领。蔡伟雄告诉记者，蔡澜先生对餐厅的影响主要有两个方面，一个是蔡澜先生随意、旺盛的心态，决定了蔡澜点心品牌的一个定性，就像他亲笔为蔡澜点心写下的这句话——“念念点就点，旺盛少量”；二是他对好意思食的持重劲。第一家店还没开业之前，蔡澜先生如故七十多岁了，拄脱手杖，差未几一两周就会到深圳跟研发团队沿途筹商居品。“咱们感受到他作念事情的持重、对细节的追求，以后（品牌）也会袭取他这种精神和理念。”

采写：南王人·湾财社记者 詹丹晴kaiyun.com